Pour 4 personnes :
- 1kg de palourdes fraîches
- 1 paquet à 1 paquet et demi de linguine (sortes de spaghettis aplatis)
- 400 g de tomates cerise
- 20 cl de vin blanc sec
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- huile d'olive
- Fleur de sel
- sucre

1) Préparation des tomates confites
Faire chauffer le four à 120°C. Couper les tomates cerise en deux (choisissez des tomates du jardin ou des tomates bio de préférence, car presque toutes les tomates cerise qu'on trouve en supermarché poussent hors sol et n'ont aucun goût). Les disposer sur la plaque du four. Arroser d'huile d'olive (pas trop quand même), parsemer de fleur de sel et de quelques pincées de sucre en poudre. Laisser confire au four pendant 90 minutes. Les tomates sont prêtes lorsqu'elles ont presque séché, et un peu coloré. Ainsi confites, elles se conservent pendant plusieurs jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

2) Préparation des palourdes
Laver les palourdes, même si elles vous semblent propres : c'est le seul moyen de détecter les palourdes emplies de vase. Faire chauffer trois cuillères à soupe d'huile d'olive et deux cuillères d'eau froide dans une sauteuse. Ajouter les palourdes et faire chauffer à feu vif. Dès que les palourdes sont ouvertes, les retirer de la sauteuse. Les conserver au chaud et filtrer le jus de cuisson.

3) Cuisson des pâtes
Cuire les liguine (les De Cecco, vendues en supermarché, sont très bien) dans un grand volume d'eau bouillante — sans sel ni huile, par pitié! Quel que soit le temps de cuisson indiqué sur le paquet, ne laisser les pâtes cuire, à gros bouillon, que les deux tiers du temps indiqué, pour être sûr d'avoir des pâtes al dente. Et n'oubliez pas que les pâtes continuent à cuire un peu, même après avoir été égouttées.

4) Sauce
Pendant que les pâtes cuisent, faire chauffer dans une grande sauteuse trois cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les gousses d'ail hachées. Ajouter le jus de cuisson (filtré) des palourdes et le vin blanc. Faire réduire à feu vif. Quand tout l'alcool s'est évaporé, ajouter les palourdes (certains les décoquillent avant, mais c'est moins joli), les tomates confites, une louche d'eau de cuisson des pâtes, et enfin les linguine égouttées.Laisser chauffer en mélangeant à feu doux pendant trente secondes. Ajouter de l'huile d'olive si nécessaire. Parsemer de persil haché et servir.