Un petit chef-d'oeuvre que ce dictionnaire gastronomique et sensoriel dédié au répertoire gourmand d'un philosophe dont la pensée définit, depuis cinquante ans déjà, les bases du goût juste. Jacques Puisais, oenologue et gastronome, nous livre ici, sous la plume de notre confrère et complice Denis Hervier, une poignée de mots riches en messages et en observations. Le sage de Chinon y énumère toutes les émotions verbales que la table française lui inspire pourvu que l'assiette soit à l'écoute du verre. De «Accord», qui marie toujours la géographie et le plat, à «Zèbre: lorsqu'un vin s'en va tout de suite [fluet, plat], on dit qu'il file comme un zèbre», le Pr Puisais revisite sans concession, ni méchanceté, le paysage gustatif en assenant ici et là, en une ou deux phrases, quelques vérités faisant plaisir à lire. Une friandise que l'on déguste lettre à lettre sans satiété.

Lettres de goût. L'abécédaire de Jacques Puisais, de Denis Hervier, éd. Féret. 141 p., 18 €.

Article paru dans le numéro 628 de Marianne.