Le Saint-Chinian de Thierry Navarre fait l'objet d'un véritable culte, entretenu par le mystère qui entoure ce personnage hors du temps: comment fait-il pour produire de tels vins a de tels prix? Il y a, bien sûr, ce terroir très particulier de schistes tranchants et acides des derniers contreforts des Cévennes, qui donnent les vins les plus soyeux de l'appellation Saint-Chinian, si diverse, si hésitante, comme partout dans le Languedoc. Il y a ceux qui se posent des questions et qui y répondent plus ou moins bien, restant fidèles au Carignan ou, au contraire, l'arrachant pour planter de la syrah ou du mourvèdre. Et ceux qui ne se posent pas de questions sinon celle du choix de la coopérative où déposer leurs raisins: il y en a une dizaine dans le coin. Thierry Navarre non plus ne se pose pas de questions, mais c'est parce qu'il travaille ses vignes comme il l'a toujours fait: comme on le faisait avant, sans autres recours que le cycle des saisons et les produits de la nature. Il fait partie de ces vignerons qui ont le label biologique mais n'en parlent jamais, car cela leur semble aussi évident pour faire du vin que de posséder des pieds de vigne. Labours et binages l'hiver pour ne pas stresser la terre quand il fait chaud. Compost organique avec bouses de vache. Traitement à la bouillie bordelaise si nécessaire. Thierry Navarre se passionne pour des vieux cépages locaux un peu oubliés comme l'oeillade et le ribeyrenc, mais tous ses vins font un effet particulier à ceux qui les goûtent pour la première fois. A commencer par sa cuvée de base, «Le laouzil», assemblage de tous les cépages de l'appellation où dominent le grenache et le carignan. Ce vin au nez de fruits noirs et d'une matière charnue et soyeuse glisse comme une mine de crayon sur la langue, qu'il laisse violette et éblouie - Thierry Navarre, avenue de Balaussan, 34460 Roquebrun.

Tél.: 04 67 89 53 58. thierry.navarre@orange.fr

Saint-Chinian «Le laouzil» 2007:7,50 Euros.