Ceux qui dénoncent la baisse de la TVA de 19,6 à 5,5% dans la restauration, notamment à l’UMP, sont des irresponsables. Arrivée en pleine récession, cette bouffée d’oxygène a sauvé du dépôt de bilan des centaines d’établissements au bout du rouleau, donc des milliers d’emplois. A ce propos, l’erreur a été de demander trois types de « compensations » aux restaurateurs : Baisse des prix, embauches et augmentation des salaires. On s’étonne à présent que la réponse soit dérisoire. Il fallait s’en tenir à une seule, quantifiable et vérifiable, la création d’emplois, par ailleurs la plus urgente dans une profession où la principale carence porte sur le service, par manque d’effectifs. Dès lors que la baisse réelle ne dépasse pas 10%, du fait de la suppression des baisses de charges patronales accordées en 2006 et du maintient du vin à 19,6%, il était impossible que la restauration puisse agir sur les trois points. Les moins honnêtes ont baissé les prix de 1ou 2 euros sur la carte des plats pour les reporter sur celle des vins. Enfin, rappelons qu’il ne s’agit pas d’une subvention en numéraires mais d’une mesure fiscale. Lorsqu’un gouvernement baisse les impôts des contribuables, à quel moment leur demande-t-on par quelle dépense ils envisagent de réinvestir la ristourne ? Les restaurateurs ne seraient-ils pas des citoyens à part entière ?