Notre troisième déjeuner à l’Agapé depuis son ouverture au printemps confirme l’excellence du chef, Bertrand Grébaut, qui maîtrise remarquablement sa technique de cru-cuit dans deux plats du menu déjeuner à 39 euros : thon rouge aux airelles et pavé de canard normand, fondants après joli velouté rafraîchi de petits pois, relevé par un fromage de chèvre étonnant. Beau dessert glacé aux fruits rouges.
Un verre d’une cuvée spéciale de Manciat, un Saint-Véran blanc profond dûment carafé, avant la découverte du jour : une bouteille «nature» du Languedoc Roussillon, l’Écume des jours 2007 d’Édouard Laffitte, d’une telle finesse qu’on jurerait du pinot noir. En sortant, achat du millésime 2006 aux Caves Augé (12 euros) et d’une autre cuvée du même vigneron : Hop là 2005, à demander aussi à une bonne caviste parisienne : Jeanne, de Versant vins, au stand en plein air du marché des enfants rouges, repaire dominical des bobos du Marais.
Son voisin, Julien caviste, rue Charlot, propose aussi une sélection intéressante et sait faire partager son enthousiasme pour ses vignerons préférés. Ambiance joyeuse de la salle de l’Agapé, animée par le service attentif du maître des lieux, Laurent Lapaire, avec une équipe au diapason maintenant renforcée par un membre supplémentaire. Alchimie réussie entre la clientèle du quartier et celle des gourmets ayant traversé Paris pour arriver dans cette partie du 17ème voisine de Wagram.
Nos voisins, deux jeunes concierges de l’hôtel George V, passionnés de gastronomie attirés par des chroniques flatteuses, semblent ravis de leur découverte, tout comme deux habitués de Pétrus, institution du voisinage (des avis contradictoires nous incitent à y aller prochainement pour nous faire une opinion in situ).

Accueil charmant et jolie salle à la Briciola, la pizzeria à la mode du Marais, proche de la place de la République, mais mauvaise pioche : la pâte de la calzone est mollassonne.

Le soir de la fête de la musique, nous avons dîné «ailleurs» : en Corée, avec l’excellente cuisine familiale de Madame Lim, de l’Arbre de sel ; beignets délicats et raviolis moelleux, barbecue de bœuf traditionnel et marmite bouillante de porc, accompagnés de l’inévitable kimchi (le chou fermenté), d’un fin bouillon et de riz : on ne peut plus diététique, pour des tarifs sans concurrence (menus aux alentours de 10 euros pour un déjeuner complet). En extra, un saké doux pour plonger dans une douce euphorie.

Didier Petak, le truculent patron d’Entre les Vignes, remet à l’honneur une savoureuse spécialité lyonnaise en face de la gare de Lyon : le tablier de sapeur, parfait après une douzaine d’heures de cuisson. Le Morgon de Jean Foillard est servi ici dans des verres généreux, parfaits pour la dégustation.

Pratique :

- Agapé, 51 rue Jouffroy d’Abbans, 17ème.
Tél. 01 42 27 20 18.
- Caves Augé, 116 boulevard Haussmann, 8ème.
Tél. 01 45 22 16 97.
- Versant Vins, 33 bis rue Charlot, 3ème.
Tél. 01 42 72 34 85.
- Julien Caviste, 50 rue Charlot, 3ème.
Tél. 01 42 72 00 94.
- Briciola, 64 rue Charlot, 3ème.
Tél. 01 42 77 34 10.
- Arbre de sel, 138 rue de Vaugirard, 15ème.
Tél. 01 47 83 29 52.
- Entre les Vignes, 27 ter Boulevard Diderot, 12ème.
Tél. 01 43 43 62 84.